Jødisk mat gjør comeback i Europa
I Polen vender stadig flere tilbake til jødiske mattradisjoner. Samtidig opplever israelsk matkultur økt interesse internasjonalt.
Tradisjonelle retter tilbake på menyen
Jødiske matretter som challah, gefilte fish, bagels og bialys er i ferd med å få nytt liv i Polen. Flere restauranter og bakerier i Warszawa, Kraków og Białystok har de siste årene begynt å servere mat inspirert av gamle jødiske oppskrifter.
En restauranteier i Warszawa uttalte: – Mange unge ønsker å koble seg til historien gjennom mat. De ser ikke på dette som politikk, men som kultur.
Festivaler og matkultur
Under jødiske kulturfestivaler i Kraków og andre byer har jødisk mat blitt løftet frem som en sentral del av Polens mangfoldige mathistorie. Det arrangeres matkurs, smaksopplevelser og utstillinger som viser hvordan mattradisjoner binder sammen fortid og nåtid.
Ifølge en artikkel gjengitt av MSN i juli, er interessen ikke begrenset til nostalgi – mange ser på maten som sunn, bærekraftig og moderne.
Internasjonal vekst for israelsk mat
Israelsk matkultur opplever samtidig økende oppmerksomhet over hele verden. Hummus, tahini, shakshuka og salater med ferske grønnsaker og olivenolje har fått fotfeste i byer som Berlin, London og New York. Mange fremhever matens helsemessige fordeler og naturlige ingredienser som årsak til populariteten.
Kobler kulturarv og helse
Flere israelske matgründere har startet restauranter og matboder i Europa og Nord-Amerika, ofte med vekt på tradisjonelle råvarer i moderne innpakning. Retter som sabich, malawach og matbucha dukker nå opp på menyer langt utenfor Israel. I tillegg har det vært økt eksport av israelske produkter som olivenolje, dadler og krydderblandinger til internasjonale helsekostbutikker og gourmetmarkeder.
Kilder: MSN (juli 2025)
Jewish Food Society
Krakow Jødiske Kulturfestival
The Times of Israel (juni 2025)
